成都卤菜培训配方教学_哪里学_哪家好_一般多少学费【四川卤菜技术】如何选购好的陈皮！橘子皮是一种卤水(The brine)味。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变...