四川现卤现捞培训_哪家好_哪里学_多少钱

优质特色卤菜技术的几大细节与特点！卤菜总店今天又毕业一位，今年36岁，目前家里还经营着一家饰品店，由于这两年受网上的冲击，生意大不如前，与家人商量后决定把现在的店改为卖特色卤菜，于是开始在网上寻找专业的、正宗的、有特色的卤菜实体店，来学习卤菜技术。卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
在百度上找寻了上百家卤菜，通过与对方电话交流，己基本了解对方口中的技术和菜品了，并且走访品尝了众多家，感觉没有找到自己想要的，当看到的广告上写的特级卤菜时，眼前一亮，这不就是我一直苦苦寻找的商家吗，马上打电话与师傅交流了解内容，问道：你们的卤菜有什么特色核心竞争力是什么?
回答：我们店里有40多个不同菜品，不是每样都有特色，只有8种特色卤菜，其中有4个精品菜。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。特点是：无任何添加剂，吃到嘴里3秒钟，满口香，几小时间后口里还有余香，越吃越想。我们的核心竞争力是：色香味型样样绝，低成本做出高品质，而且不加任何添加剂，在追求质量与味道的同时，我们更绝的是，一斤生货可以卤出9两多成品，比别人足足多了2两多，折合人民币就是6元多，试想下比如别人猪头肉卖28元/斤，正常情况下利润有百分之35之间，而我们多2两多，每斤只卖22元，利润还是35之间，如果别人卖22元/斤，就基本没利润了，所以在利润上我们又比别人多出近一倍，而且色香味都比别人好，价格还比别人优惠点，请问您是顾客会去哪里买?
优质的卤菜是：成本低、利润高、无添加剂、出的率高、掉称少、味道棒、数字化教学、学徒亲自动手操作从自来水做出成品的全部流程，所有技术、配方、经销商电话、公开、透明、让您在学习技术上一步到位，不走弯路。

卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面，卤菜就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些
一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些？1。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 选料是关键
选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
2。 食材要新鲜
这里的新鲜并非指鱼类，禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养丰富，味道也好。
3。 搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。
4。 配水要合理
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。
5。火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。
6。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 调味有技巧
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。